La Loire, alle fonti del grande cioccolato

Si è formato con pazienza, nove anni da Lenôtre e circa otto da Weiss, e oggi padroneggia appieno l'arte del cioccolato. Non a caso ha ottenuto grandi riconoscimenti nel settore, tanto che è  cioccolatiere « Meilleur Ouvrier de France » dal 2004.

E' a Montbrison  che Philippe Bel  ha creato la sua  maison e, visto il folgorante successo dei suoi cioccolatini, firmati con una « B » come Bel, fra i lionesi, si è stabilito, sull'onda di quel successo, nella  Presqu'île di Lione, centro d'eccellenza per  le specialità del gusto.

E' un professionista serio e impegnato e sa  che per esprimere al meglio la propria creatività, bisogna innanzitutto lavorare i prodotti più perfetti.

Così, ha scelto le sue fave di cacao dai migliori torrefattori , e la realizzato la sua copertura di cioccolato prepando personalmente le miscele di diversi cru. La sua pasta di mandorle è fatta con mandorle spagnole intere, e il pralinato con nocciole romane e del Piemonte.

Il che fa nascere specialità piene di sapore che fanno accorrere qui appassionati da tutta la regione e sono conosciute fino a Tokyo. Le sue boules di cioccolato sono ripiene di ganache semi-liquida al pistacchio, caramello e banana , al thé Earl Grey o al caffè d'Etiopia o ancora ai lamponi, con una punta di zenzero.

Le tavolette sono ripiene al limone verde  e al basilico, o alla crema al cioccolato, menta e pepe verde  e c'è pure un cioccolato divino alla pasta di mandorle profumata al geranio, un sapore sottile fra rosa e litchi. E infine, un vero peccato di gola, la crema da spalmare al caramello fondente. Ne volete un po' ?