I terroirs dell’olio in Rhône-Alpes

E due anche le più importanti varietà di olive : la Rougette dell'Ardèche e la Tanche.

Gli oli prodotti nel sud dell'Ardèche nascono soprattutto da olive Rougette e da alcune varietà locali (Noirette, Corniale, Rousette) : il risultato è un olio dai leggeri aromi fruttati, di mela e di pera.

Nella zona di Nyons si utilizza una sola varietà di oliva : la Tanche, che dà un olio doc dolce, morbido, con aromi freschi di mela verde e sapori di frutta secca (mandorle, nocciole) al palato.

La Tanche è la tipica oliva di nera di Nyons, che si raccoglie ben matura, a dicembre-gennaio : siamo infatti al limite settentrionale della zona climatica dell'olivo, e occorre attendere la piena maturazione dei frutti.

L'olio, spremuto a freddo, viene prodotto per la maggior parte dalla cooperativa fondata a Nyons nel 1923, ed è considerato un olio leggero, dalle proprietà digestive e protettive del sistema cardiovascolare.

E' l'unico olio doc di Francia, e Nyons vanta anche il marchio di  "Sito notevole del gusto".

A Nyons tutto ruota attorno all'olio. A cominciare dalla "Fête de l'Alicoque" la festa dell'olio nuovo, la prima domenica di febbraio, dove è d'obbligo gustare una fetta di pane sfregato nell'aglio (il famoso aglio della Drôme) e ben imbavuta d'olio.

Da non perdere la visita del Vieux Moulin, dove si può conoscere l'antico metodo di pressatura delle olive, e della Scourtinerie, l'ultima fabbrica francese a produrre gli scourtins, grandi dischi di fibre di cocco intrecciate, che un tempo ( e fin dall'epoca degli antichi Romani) servivano a filtrare l'olio.

E a tavola, l'immancabile  "torta d'olive di Nyons" apoteosi di sapori mediterranei : è fatta di olive Tanche, pomodori, cipolla, basilico, acciughe...
Una delizia !