Nel regno della noce

L'universo della noce è assolutamente sbalorditivo, e una visita al Grand Séchoir permette di venire a conoscenza delle numerose curiosità legate a questo frutto.

Innanzitutto che ne esistono molteplici varietà, come la "mayette", la "parigina", la "franquette", oppure che la noce di Grenoble è stata la prima a ricevere l'AOC nel 1938, e con la sua produzione - che si aggira tra le 10 e le 15mila tonnellate l'anno - rappresenta da sola il 50/60% della produzione francese.

La noix est à Grenoble, ce que la châtaigne est à l'Ardèche : toute une culture. Et pas seulement d'un point de vue agricole. On appelle ceux qui la cultivent des nuciculteurs et ceux qui la ramassent des gauleurs de coques, tout un vocabulaire bien de chez elle.

La noce è per Grenoble quello che la castagna è per l'Ardèche: tutta una cultura, compreso il peculiare vocabolario che ne definisce i coltivatori e i raccoglitori (gauleur de coques, letteralmente "battitori di gusci"). Verrebbe quasi da dire che la noce è come il maiale: non si butta via niente. Si utilizza per fabbricare olio, dolci, vino da aperitivo. E i gusci: quanti da bambini non si sono divertiti a far navigare un mezzo gheriglio, o ad intagliarlo con un coltello. Il legno stesso è uno dei più preziosi e dei più amati dagli ebanisti. Sono molte le ragioni per programmare una visita al Grand Séchoir, non ultima la possibilità di fare incetta di prodotti a base di noce nella boutique. Per gustarne altri, e per incontrare un autentico appassionato del delizioso frutto, si può fare tappa alla Cave Noisel, a Saint Jean en Royans, di proprietà di Jean Luc Odeyer.

Tra le prime persone ad aver valorizzato la noce, da più di 15 anni ormai, produce olio di noce, croccante, crema di noci, vino di noci e anche un chutney di noce verde, la cui ricetta però custodisce gelosamente.

Tra le 12 e le 15mila persone l'anno gli fanno visita nella sua cantina: la noce è un business che rende!