Un cappone della Bresse per Natalel

L'Ain è una delle più grandi regioni gastronomiche di Francia. Con un capofila, Georges Blanc, che difende con passione i più bei polli del mondo che godono della DOC (Denominazione d'Origine Controllata) dal 1936.

Prima di servire polli ben dorati sulla tavola delle feste, bisogna andare a scoprirli nelle campagne della Bresse dove razzolano fra l' erbetta fresca in totale libertà. Il complemento della loro alimentazione è costituito da cereali e latte, ovvero un nutrimento perfetto che assicura alla carne di questo pollame eccezionale un sapore e una consistenza che non temono confronti.

In più, sono polli molto belli. Di razza Gauloise o Bresse e appartenenti al genere Gallus, hanno i colori della coccarda francese. Con la cresta rossa, le belle piume bianche e le zampe blu. Le fattorie della Bresse, che espongono tutti i premi ai concorsi di pollame sulle loro facciate, si danno un gran daffare. E' un lavoro faticoso che li occupa tutto l'anno.

Fra questi concorsi, c'è Les Glorieuses de Bresse , da non perdere assolutamente. Nelle tre città dell'Ain, i polli, giusto prima di Natale, sono allineati sui banchi, avvolti in tela vegetale e modellati al più presto, perchè la carne rimanga compatta e perchè prendano quella forma oblunga che li caratterizza. I grandi chefs girano per i mercati per scovare i polli migliori. Fra loro, ci sono i membri del « Club des Cuisiniers de l'Ain » che hanno fatto del pollame della Bresse uno dei fiori all'occhiello dei loro ristoranti.